Benjamin & Jakob sind waschechte Berliner Jungs und schon seit langer Zeit freundschaftlich verbunden durch die gemeinsame Leidenschaft zu hochwertigen Lebensmitteln und deren unterschiedlichen Geschichten der Entwicklung.

Für Sie ist das Thema nachhaltige Produktion und Regionalität selbstverständlich und so waren sie viel mehr auf der Suche nach Antworten. Antworten auf Fragen, wie: gibt es alte Kulturgüter im Ernährungsbereich, die heutige Probleme lösen, oder zumindest vereinfachen könnten? Welches ungenutzte Potenzial steckt in deutschen biologischen Lebensmitteln, welche lange als vergessen galten? Auf dieser Reise stießen Sie immer wieder auf das Thema Verjus und die stetig steigende Nachfrage nach alternativen Säurequellen für die Gastronomie. Sie tranken Sich durch die Welt des Verjus! Vom Iran bis zu den Hamptons bei New York war von spitz sauer bis zuckersüß Alles dabei! Sie waren sofort begeistert von der Vielseitigkeit des sauren Safts! Die Komplexität des Geschmacks, die bis in die Antike zurück gehende Geschichte und die schier endlosen gesundheitsfördernden Inhaltsstoffe überzeugten sie auf anhieb.

Nur vier Wochen später trafen Sie sich mit der Familie Kaltenthaler in Worms, welche in Deutschland für Ihren Essig & Balsamico sehr geschätzt werden und berichteten von Ihren Eindrücken. Gemeinsam entwickelten Sie in den folgenden 12 Monaten im Zusammenspiel aus Lesezeitpunkt und Rebsorten einen wirklich einzigartigen Verjus Cuvee. Auch die Bar Koryphäe Arnd Henning Heißen spielte hier ein wichtige Rolle, da er sein Fachwissen in Sachen Säuregehalt für die Mixibilität von Drinks beisteuerte.

Das Ergebnis, eine Mischung aus Spätburgunder, Riesling & einer geheimen Rebsorte, war ein voller Erfolg; Die Nase wirkt sehr warm & saftig. Voller Honig, Apfel & Grasnoten, gelbfruchtig und sehr klar und zugleich fein geradlinig. Der Geschmack voller Stachelbeeren, Birne, die Säure nicht zu aggressiv, schön lang anhaltend und komplex. Die Traube hält sich dabei dezent im Hintergrund. Mit diesem komplexen Verjus aus rein biologischen Anbau ist es gelungen, neue Maßstäbe in Punkto Qualität und Anwendbarkeit zu setzen.